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有以下幾個地方,1、巖虛頌老西白點(diǎn)心店
老西白是在蘇州老小吃花名冊上的,朋友想感受一下蘇州風(fēng)味,除了吃地道的蘇幫菜以外,這家店也是不容錯過的。晚上也會開,但是晚一點(diǎn)生煎湯團(tuán)基本是沒有了的。
生煎和湯團(tuán)自然是這里的寵兒,生煎的底略厚,但卻脆,蘸著醋或者醬油,先吃脆皮,然后里頭的汁水就流出來了,趕緊接著,然后一口把它吞下。湯團(tuán)也是,汁水很多,甜甜的。生煎配著粥或者餛飩吃也是極好的。
地址:皮市街道 白塔西路104號
人均:10
2、新年點(diǎn)心店
名字已經(jīng)那么喜氣,味道也會喜到心坎里。倒也沒什么環(huán)境,桌子也就7,8張,來這吃湯團(tuán)的人倒不少。
他們家最出名的必然是湯團(tuán),皮子黏黏QQ的,有很多種味道,芝麻、豆沙、蘿卜還有肉的,各有千秋,小編還是最喜歡肉的。還有湯包,滿滿的湯汁都來不及含到嘴里。
地址:山塘街35號(近星橋堍)
人均:8
3、啞巴生煎
啞巴生煎簡直可以說是蘇州的一道風(fēng)景線,誰說不是呢,有些朋友大老遠(yuǎn)來蘇州只為這里的生煎包。小編覺得好吃是好吃,但也沒必要這么夸張吧,畢竟蘇州好吃的生煎館太多啦。
說到這里的生煎,最好吃的還是臨頓路那家,只是最近好像停業(yè)了,蘇安新村的也可圈可點(diǎn)。皮子真的很薄,記著一定不要急,不然會爆漿燙嘴,然后把汁水吸光,再吃皮子。
地址:東環(huán)路蘇安新村24幢對面(近蘇安新村農(nóng)貿(mào)市場)
人均:14
4、熙盛源
熙盛源也算是連鎖店了,光在蘇州就有好幾家,常去的是鳳凰街上的這家,一般是朋友來的時候。裝修算是幾家湯包館里比較好的了,來的大多是游客,所以常會聽到諸如小籠好甜的感嘆。
賣的東西很簡單,只有小籠和餛飩,但味道可不簡單,皮薄餡多的小籠是小編的最愛,叫個一客小籠再來一碗粗鄭紅湯餛飩,也知足了。
地址:鳳凰街43號(十全街十梓街間)
人均:20
5、吳盛興縐紗湯包館
這家湯包館比較有個性,也在蘇州挺有名氣的,裝修是老式的蘇州風(fēng)格,灰白磚墻,紅漆木門,還有古樸的八仙桌和大條凳。還有兩層,晚上也是營業(yè)的。
特色是餛飩是用自熬的骨頭湯下的。小籠和湯包是招牌,尤其那個湯包,皮子不是薄的那種,有點(diǎn)厚,但是味道獨(dú)特,一定要趁熱吃,不譽(yù)培然里面的汁水凝固了就不好吃了。
地址:西北街269號(近人民路)
人均:15
材料
主料:肉餡250、面粉200;
輔料:油適量、鹽適量、酵母2
生煎包
1
面粉加入酵母 ?加入溫水 ?揉成面團(tuán) ?發(fā)酵至兩倍大
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2
揪成劑子 搟成中擾面皮 ?包入肉餡
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3
收口
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4
平底鍋刷油 ?放入包子 ?掘培旁煎好一面煎判橡另外一面 ?放一點(diǎn)水 小火煮至收汁 ? 再放油稍微煎一下
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5
出鍋
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6
好吃
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小貼士
煎好一面再煎另一面 然后放一點(diǎn)水下去 ?蓋上鍋蓋小火煮到水干 ? 再加油重新煎一下 ?比較好吃
[]食材明細(xì)
餅皮材料
全能面粉2+1/3杯
熱水1杯
精鹽1/4小匙
餅餡材料
蘿卜絲500克
精鹽1/2小匙
蠔油1大滿匙
味極1/2小匙
五香粉1/2小帆尺唯匙
胡椒粉1/3小匙
麻油1/2小匙
面粉2大匙
咸鮮口味
煎工藝
數(shù)小時耗時
普通難度
生煎蘿卜絲餅的做法步驟
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1
把蘿卜削皮,用刨最粗的那面刨絲。
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2
在蘿卜絲上放精鹽1/2小匙,攪拌后蘿卜會慢慢瀉出水來,要把蘿卜的碗傾,讓水流落碗底。
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3
在等蘿卜瀉水的時候,就和面吧,在一大盆里加面粉2杯,倒入加了精鹽1/4小匙的熱水1杯,用勺子攪拌,用爪子攪會燙傷的喲,攪著攪著熱氣散了,用手死勁和,和到面團(tuán)筋道潤滑,然后用濕毛態(tài)培巾蓋住醒面。
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4
在醒面的時候我們可以騰出手來做餡,把蘿卜滲出來的水倒掉,順手抓干水,加入李錦記蠔油1大滿匙,味極1/2小匙,五香粉1/2小匙,黑椒粉1/3小匙,麻油1/2小匙,面粉1.5大匙,攪拌均勻。
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5
把面團(tuán)等份為十個擠子,如果不拍片和不計(jì)較太均勻的可以以肉眼等分,大小也可以自己控制,把擠子用手搓圓,用面棍壓成薄圓片狀,邊上盡量薄些。
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6
象包包子那樣,把餡兒包進(jìn)去,把折子收起來,餡兒不要太多,因?yàn)樘}卜老滲水,很容易把面坯的邊弄濕,就很難收口了,等技術(shù)熟練些,再多加一點(diǎn)餡;七、收好折子后把尖給捏住,把上面的孔捏住,不讓餡的水流出來;八、再把餅收口朝下,用手掌壓扁成餅狀,置一不粘鍋,升大火,放適量底油,把包好的蘿卜餅放進(jìn)去,收口向下,稍煎片刻,在鍋上淋2大匙清水;九、蓋住蓋子,好讓水蒸汽把蘿卜餅的皮蒸熟,蘿卜餡是比較容易熟的,不用擔(dān)心餡不熟;十、時間到后把蓋子揭開,大火收水,看,此時的皮都變成熟面的顏色了;十一、收水后水干后轉(zhuǎn)小火,查看底部是否煎得金黃,如果沒夠火候就再煎;十二、底部煎至金黃色后再煎另一面,也煎至金黃色,就可以出鍋了。
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7
收好折子后把尖給捏住,把上面的孔捏住,不讓餡的水流出來。
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8
再把餅收口朝下,用手掌壓扁成餅狀,置一不粘鍋,升大火,放適量底油,把包好的蘿卜餅放進(jìn)去,收口向下,稍煎片刻,在鍋上淋2大匙清水。
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9
蓋住蓋子,好讓水蒸汽把蘿卜餅的皮蒸熟,蘿卜餡是比較容易熟的,不用擔(dān)心餡不熟。
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10
時間到后把蓋子揭開,大火收水,看,此時的皮都變成熟面的顏色了。
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11
收水后水干后轉(zhuǎn)小火,查看底部是否煎得金黃,如果沒夠火候就再煎。
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12
底部煎至金黃色后再煎另一面,也煎至金黃色,就可以出鍋了。
小竅門
1、用蘿卜絲做餡時一定要瀉夠水,否則餡會過濕。
2、包餅時折子一定要捏穩(wěn)捏住,如果收口太濕可用干面粉撲在上面。
3、因?yàn)樵谔}卜瀉水時已經(jīng)加了鹽,調(diào)餡時就不再加鹽了,可考慮適量加多點(diǎn)胡椒粉提鮮。
4、萬一餡兒多了怎么辦,容易,把雞蛋打散,象煎蛋角一樣,有鍋上攤蛋液,中間放餡料,再包起來成半圓,慢慢煎熟,那又萬一餡不夠皮多了咋辦,看你炒什么菜時放一些進(jìn)面坯里象做蘿卜絲餅一樣包住煎熟,也別有一翻新味。
1、上海梨膏糖
說到上海的著名小吃,一定要提的就是梨膏糖了,這是上海最著名的的特產(chǎn)之一,也是上海十分有名的代表小吃。梨膏糖是用純白糖做成的,加入川貝、杏仁等藥材,不僅僅口感細(xì)膩,而且外形也非常美觀。
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2、排骨年糕
在上海,排骨年糕明察幾乎是人人都知道的一道美食,不但實(shí)惠而且美味,在上海已經(jīng)有了接近50多年的歷史。排骨的香氣加上年糕的軟糯,讓人吃上一口就覺得非常滿足,而且還有著豐富的營養(yǎng)價值,是去上海一定要嘗的一道美食。
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3、楓涇丁蹄臘槐早
說到上海的楓涇丁蹄,應(yīng)該是家喻戶曉的,因?yàn)檫@道美食小吃在上海非常有名,用的是黑皮純種的蹄子精制作而成的,不但皮薄而且肥瘦剛好合適,口感非常好,肉質(zhì)更是不在話下,只聞一下就已經(jīng)讓人垂涎三尺輪雀。
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4、生煎饅頭
生煎饅頭也是上海的一個極具代表的小吃,在蘇州也有著很大的名氣。生煎饅頭最早在1920年就已經(jīng)有了,最開始沒有專門的店鋪只是在一些茶樓里賣,后面逐漸火了起來,成為上海極具特色的一個小吃。
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5、蟹殼黃
蟹殼黃也是上海本地的一種特色小吃,屬于上海的本幫菜,因?yàn)樾螤詈托窔ず芟耦伾彩屈S的,所以被叫做蟹殼黃。蟹殼黃的外面有一層芝麻,是在爐壁上烤制而成的,吃起來更是可口美味,酥香四溢。
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